湘菜经典剁椒鱼头怎么做
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1、材料：鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
2、鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
3、将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
4、将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
5、撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
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