做面包一定要揉出膜吗
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做面包揉出膜,表示面筋完全扩展,有利于下一步成形,醒发和烘烤,面包会有更好的感官性状,吃起来更韧,有嚼劲。
面团起筋膜一定要使用高筋粉,或面包专用粉;要有适量的加盐,有助于面筋的更早形成;面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25至26度左右,面团太热,自身首先发大,面筋无法完全扩展,就不易出膜。
面团出膜所需材料:
高筋面粉、水、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
方法步骤:
1、上述材料混合均匀(天气热盐可一起加入),盐对酵母的生
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