怎么做鱼才香
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1、辅料：葱姜蒜适量、料酒二十克、干淀粉三十克、番茄酱二十克、白糖两克、鸡蛋一个、生抽六克、酱油三两滴、蚝油十克、盐两克。
2、首先准备鲤鱼去鳞、去鳃去内脏，冲洗干净（尤其是鱼的内侧黑膜要多清洗几遍），然后在鱼两侧改上一字花刀（这样后期烹饪方便入味），再次冲洗干净放在盘中。
3、然后准备一个容器，加入料酒、食盐，再打入蛋清充分搅拌均匀后，倒入装鱼的盆中，然后用手在鱼身上搓揉均匀（鱼的刀口内部也要腌制），腌制半个小时（腌制时间长些会更有味道），再拍上淀粉备用。
4、开炉点火，锅内烧干水分加入清油两勺（油稍微多些没事），烧到四成热下入腌制好的鲤鱼，用小火煎到鲤鱼两面金黄倒出。
5、锅内不要刷洗，直接放入小半勺底油，下入生姜，葱、蒜泥不断的煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，加入清水和煎好的鲤鱼（水刚漫过鱼肉即可），水开之后开始调口，依次放入生抽、酱油、料酒、蚝油（调料中已经含有盐分，足够鱼肉吸收了）。
6、步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟（炖的时间不能太长，容易把鱼肉炖烂），然后再用大火收到汤汁黏稠（这时候汤汁会明显变少），即可出锅装盘。