做熟的海参为什么硬

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长时间蒸煮,海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩,把里面的水挤出来,导致变硬。

做法:

1、香菇洗净,去根,焯水后切片;

2、罗汉参去皮,切片;

3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片,大火煮开后,小火慢炖6分钟至罗汉参熟透;

4、添加高压海参和焯水的香菇,继续用小火煨炖5分钟左右,添加少量盐调味,即可出锅。

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