做包子发面技巧和配方
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1、制作包子时，发面一般分为大碱发面和快速发面，制作馅料一般分为肉馅和三鲜馅。
2、先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量。
3、包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合。
4、加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时。
5、面团发好后开始揉面，分割面剂子、擀皮、包馅儿、上笼，蒸熟即可出笼。
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