如何增加打发好的奶油的稳定性

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可以使用淡奶油稳定剂。

步骤:

1、电磁炉烧一锅开水,用来隔水软化巧克力、淡奶油和黄油至液态状态,再加入半片软化好的吉利丁片,用打蛋器搅拌均匀。

2、加入10克的玉米糖浆,用量勺取3克的黄原胶快速搅拌,后分三次加入140克加热好的淡奶油,可用打蛋器快速搅拌。

3、用裱花袋装入,放置冰箱冷藏,冷冻保存可存放一个月,冷藏保存可存放一周。

4、稳定酱要先冷藏,后加奶油。在使用稳定酱时以奶油、稳定酱为10:1的比例与淡奶油混合,中速打发以达到稳定效果,提前冷藏效果更佳。

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