脆皮菜角的做法和配方
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1、红薯粉条洗净、泡发沥干水分,切碎。韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎,姜切末。
2、炒锅放植物油,油烧到很热的时候,慢慢倒入鸡蛋液炒熟,切碎盛出备用 。
3、炒锅再放入油,放入花椒,小火把花椒炒出香味,盛出花椒不要。
4、倒入粉条炒上三五分钟,待粉条吸入油稍膨胀即可。
5.韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅。
6、面粉用开水烫匀，冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟。
7、将烫面团揉匀，搓成条，下剂。
8、用手按扁，擀成圆片，放上馅包成大饺子形状的菜角。
9、再用手捏出花边，包好的菜角等待入油锅。
10、锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。