脆皮泡芙制作方法和配料
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1、黄油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、全蛋液约120克、牛奶50克、水50克、黄油45克、中粉60克、蛋黄2个、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精适量。
2、黄油30克切丁软化。加入15克糖拌匀后略打发。
3、筛入40克低粉。
4、将所有材料拌匀成酥皮面团。
5、将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
7、蛋黄2个打散。
8、筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11、小火加热至蛋奶糊浓稠。
12、加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13、淡奶油打发至出现纹路。
14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15、全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18、分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，直到面糊成可成型的状态。
19、将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20、将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22、泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱即可食用。