南京正宗盐水鸭的做法和配方

更新时间:

  1、用料:

  鸭腿4只约850g、盐80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少许、姜3-4片、葱1根、八角1个。

  2、做法:

  (1)炒锅放火上烧热,放入食盐、花椒和五香粉,中小火不停的翻炒,炒到散发香味并食盐略显深色即可。

  (2)鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份,用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里,用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面,要多抹一下。

  (3)涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里,喷上少许白酒,扎紧口袋,放入冰箱冷藏腌制2-3天。

  (4)将鸭腿取出,挂于阴凉通风处半天吹干。

  (5)鸭腿冷水下锅,加水没过鸭腿,加葱、姜和八角,大火煮沸10分钟后,转到最小火焖25分钟。

  (6)关火后捞出鸭子冷却、凉透。一定要等凉透后再斩块。

  (7)斩切摆盘。

标签: 好听 复姓 名字