面包制作中所讲的成熟是什么

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  1、面包制作中所讲的成熟是指面包发开了,可以开始制作了。

  2、发酵成熟的判别常用方法1)回落法:面团自然发酵到一定时间后,中央部位稍微下塌回落即熟。2)手触法:用手轻按面团,手指离开时面团即不弹回也不落,表示发酵成熟。3)温度法:面团发酵成熟后,一般温度上升4-5摄氏 宜,用温度计测量即可。

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