广东风味炒黄鳝窍门
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1、黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用。
2、生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片。
3、蒜苔摘洗干净。
4、准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把。
5、炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热。
6、下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份。
7、炒锅留底油,大火烧热。
8、然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香。
9、倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟。
10、倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。