老北京芥末墩的做法
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1、首先将白菜洗净,去除外面的几个老叶子。
2、然后从根部切三段下来,5厘米高一段就正好,叶子不要留做他用。
3、将三段白菜帮放在盆里摆好。
4、用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面,泡3分钟。
5、然后将水倒掉。
6、再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟,再将水倒掉。
7、用剩余的开水兑一些凉白开,水温基本70到80度吧,用兑好的水冲调芥末粉,调成糊糊状就行。
8、取一个合适的容器,将一段白菜帮摆在最下面。
9、白菜帮上抹上一层芥末糊糊。
10、再放一层白糖。
11、然后再取一个白菜帮段放在第一个上面,表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖,以此类推,有几段都给摆好。
12、准备一瓶酿造的白醋。
13、在最后摆好的白菜上浇上白醋,多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。
14、然后盖上盖子,外面包一个小被子,放到暖气边,放两天,第三天就可以食用了。
15、吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了,上面再倒点原汤。
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