豉香辣炒蛤蜊
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1、食材明细：鲜蛤两斤、花生油适量、川南豆豉10克、干辣椒4个、花椒少许、豆瓣一勺、盐适量、味精极少许。
2、蛤喇洗净，沥水待用。
3、辣椒剪成细丝。川南豆豉备好。若是用永川豆豉，因为结块，则需要要用刀切小一下。
4、锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒。
5、辣椒变色后加入自制豆瓣（或郫县豆瓣）炒出红油。
6、倒入蛤喇翻炒均匀后，加适量盐，转中小火加盖焖煮。直至蛤喇开壳。
7、过程中适当翻炒两次。
8、成品麻辣鲜香，豉香浓郁。
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