黄豆酱怎么做才不会发霉
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1、准备好三斤黄豆，要挑选比较饱满一点的，有坏的一定要挑出去，要不然做出来的黄豆酱会有苦味影响口感。倒入清水浸泡一个晚上。
2、泡好的黄豆倒入锅中，加入足量的清水，大火烧开转小火煮40分钟。
3、准备好一斤红辣椒清洗干净，控干水分切成小块放入料理机中，加入姜丝打碎，装入碗中备用。
4、准备好大约一斤左右的猪肉切成小丁，猪肉最好选用瘦肉。
5、锅中倒入菜籽油，倒入切好的洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒小火慢炸，炸制香料表面微黄即可控油捞出。
6、倒入切好的猪肉小火慢炸，把猪肉的水分完全炸干，这样保存的时间才会更长。
7、炸至猪肉丁表皮微微发黄倒入打碎的辣椒末炸2分钟。
8、2分钟后把煮好的黄豆控干水分倒入进来，不停地翻动把黄豆的水分炸干。
9、大概炸30分钟左右加入50克食用盐，2勺甜面酱，20克白糖，搅拌均匀开小火再煮5分钟即可关火出锅。