特色川菜有哪些

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川菜特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,一菜一格,百菜百味。特色川菜有如下几类:

1、荤菜。

辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、火爆腰花、灯影牛肉、樟茶鸭子、粉蒸排骨、合川肉片、,回锅肉、姜汁热味鸡、棒棒鸡、板栗红烧肉、麻油鸡、太白鸭子、东坡蒸猪头等。

2、素菜。

麻婆豆腐、鱼香茄子、家常豆腐、白汁菜心、开水白菜、麻酱凤尾、石斛花生米、醋溜黄瓜等。

3、凉菜。

夫妻肺片、川辣黄瓜、椒麻鸡、椒油扁豆等。

4、汤。

虾仁冬瓜汤、箩粉鱼头豆腐汤等。

5、海鲜。

剁椒胖鱼头、碧绿虾仁、干蒸黄鱼、白汁鱼肚、干烧鱼翅、酸菜鱼、东坡墨鱼、东坡鳊鱼等。

6、火锅。

毛肚火锅等。

7、主食。

担担面、八宝粥、赖汤圆等。

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