蛋饺的馅料配方
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1、馅料：85g猪肉馅，35克胡萝卜切沫，15g泡发干香菇切沫。加入5克蚝油，少许五香粉、生姜沫、白胡椒粉、盐、15g泡香菇水，一勺蛋清、酱油、香油拌均。
2、肉馅拌好后，准备包时再拌入10g香葱末拌匀。
3、四个鸡蛋充分搅拌后，一定要过筛！过筛才能保持蛋液细腻，好摊皮。
4、选用厚些的不锈钢勺，用油刷轻刷一下，注意油一定不能多(或者用厨房纸巾蘸油擦一下)。小火加热，注意勺子的温度不宜太热。加一勺蛋液轻轻转动勺子，使蛋液分布均匀。
5、趁蛋液一边还未凝固时，快速加入馅料。
6、用筷子轻轻揭起一边，小心的对叠，再轻轻压实边沿，这样一个蛋饺做好。不用等待馅料变熟。
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