重庆特色豆花鱼怎么做

　　1、原料：鱼1条、大葱3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、淀粉1小勺、鸡蛋1个、盐1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8个、花椒1把、白芹菜2根、郫县豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒适量、小葱2根、豆花250克、火锅底料1小块、生抽3勺。

　　2、将鱼切成2mm厚的薄片，清洗干净后放入盆中，再加上大葱1根、姜片10片、料酒1勺、胡椒粉少许、食盐半勺、搅拌均匀，直到有少许的姜汁产生。然后再加入1个鸡蛋、1勺淀粉，再次搅拌均匀后腌制10分钟。

　　3、在腌制鱼片的时候就可以准备辅料了，就将剩下的2根大葱切成长段，芹菜切段，泡椒泡姜切碎，酸菜切段，小尖椒切成圈，大蒜10瓣全部剁碎。

　　4、另外准备一把花椒备用，豆花用手掰成大小适中的方块备用。

　　5、起锅烧油，当油温在5成热的时候放入大葱、泡姜泡椒、酸菜、小尖椒、大蒜，用中火炒香，然后加入郫县豆瓣酱2勺、白糖2勺、生抽3勺和食盐1勺，等炒出香味和红油之后，倒入适量开水。

　　6、然后将水烧开，再放入1小块的火锅底料，接着开始放入豆花煮2分钟。2分钟后放入腌制好的鱼骨、鱼头，先煮3分钟，然后再放入鱼片煮1分钟，最后放入芹菜煮30秒即可捞出装盆。

　　7、将准备的花椒和干辣椒铺在鱼片上，再撒上少许葱花；然后起锅烧油，等锅里的油开始冒青烟的时，将油泼在佐料上面，滋的一声，瞬间香气扑鼻，一道美味的豆花鱼就制作完成了。