山药发芽了还能吃吗

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能吃。山药是薯蓣科植物,和茄科土豆发芽就有毒不一样,山药发芽之后并不会产生毒素,可以食用。

但是山药发芽的过程会消耗储存起来的营养,因此发芽之后的山药营养价值会降低一些,建议购买的山药要尽早吃掉,不要放到发芽。在选购山药的时候,也不要选择已发芽的山药。

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