鲜三文鱼和冷冻的有什么区别

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1、鲜三文鱼:打捞后短时间内将温度降到零摄氏度左右,在运输、存储过程都保持在该温度范围。此时产品处于冰点临界点,鱼肉肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都得到最大程度地保留了,比冰冻产品更加鲜美;

2、冷冻三文鱼:在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,导致食品的营养成分和风味都受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹。

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