烧猪要什么配料
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配料标准：小乳猪一只，食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7、5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
步骤：
1、选用重量5到6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体，然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3到4根肋骨和肩胛骨，再用清水彻底冲洗干净，沥去水分；
2、将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内；
3、涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再热水烫皮，沥去水分，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮；
4、用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制，进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平即可。