蔬菜要不要放冰箱

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  1、蔬菜是否存入冰箱,主要依品种和购买的量而定,可存可不存的就不存;必须存的菜也最好不超1周;不能存冰箱的如是果菜,一般能放1周,有的耐贮菜可达2周以上,这类菜最好能在阳光下多晒一晒;如是叶菜,最好在1-2天内吃完,否则,硝酸盐转化为亚硝酸盐的速度就会加快。因此,要根据冰箱的容量和吃菜的顺序,有计划地买菜。

  2、一般人都把西红柿归于不能放入冰箱冷藏的蔬菜,实际上存在以偏概全问题。其实,不能放冰箱冷藏的是绿熟期的西红柿,它主要用来批量长期储藏,温度在10℃左右;而对于从市场上购买的红熟果,由于只是短期贮存,适宜的温度是2℃左右。因此,当购买的西红柿较多时,可选一部分放入冰箱,3-5天能吃完的,就不必放入冰箱,既占地方又浪费电能。

  3、黄瓜含水量高,外皮保水能力极差,刚从市场买回、水灵灵的带花黄瓜,二、三天就开始从柄部失水,逐步到整个外皮乃至全身萎蔫也就是1-2天;而其适宜的贮藏温度12℃左右,这又决定了黄瓜不能在冰箱贮藏。可见,黄瓜娇嫩到了很难伺候的境地,也只能现买现吃,室温贮藏时,最好在2-3天内吃完。

  4、茄子的适宜贮藏温度同黄瓜相近,也是12℃左右,但茄子要好伺候得多,一般只需常温保存,3-5天都能吃完,若时间再长,会出现果梗连同萼片湿腐或干腐现象;如果买多了,可放冰箱冷藏几个,但不超过3天且不低于5℃,否则果面会出现水浸或脱色的凹陷斑块,进而腐烂。

  5、青椒贮藏主要是防止萎蔫腐烂,适宜贮藏温度为7-9℃,低于6℃会出现冷腐斑块。如果冰箱冷藏温度在8℃左右,保存5-7天没问题,所以采购青椒时,按不超过1周贮藏时间的量购买,就不会造成浪费。如买到青转红的过熟椒或不成熟的嫩椒,要先行吃掉,因为它们相对于正常成熟的绿色青椒更易脱水软烂。

  6、豆类菜常见的是菜豆、豇豆、刀豆,豆类菜贮藏中最容易出现的就是表皮锈斑,常常在买菜时,就能发现豆荚上斑斑锈迹,说明此豆已经不新鲜了。三豆中豇豆最易贮藏,温度适应范围大,从0℃-10℃,贮藏时间可达7-15天;菜豆和刀豆的适宜贮藏温度相近,都在8-10℃,刀豆又比菜豆长、含水量多,故刀豆最难贮藏。

  7、土豆原为冬储的主菜,现已常年供应,买回家的土豆表层已形成木栓化保护层,所以贮藏比较简单容易,只需放入冰箱冷藏即可,因其适宜的贮藏温度为3-5℃,但需注意防止结露出汗现象,应及时处理,避免薯块发芽、染病,甚至腐烂。如发芽较轻,可在削皮时将芽部清除干净再食用;如发芽较重且带有腐烂,应弃之不再食用。

  8、萝卜无生理休眠期,随时可能萌芽抽薹造成糠心,空气干燥、高温也会促使糠心,因此,在低温高湿环境贮藏是关键;萝卜的适宜贮藏温度是0-3℃,相对湿度是95%,正好放入冰箱冷藏室湿度较大的下部。胡萝卜与萝卜的贮藏特性相似,也是易萌芽,但糠心程度较轻,全身易长白须;可将胡萝卜装入聚乙烯小塑料袋中扎紧口,放入冰箱即可。

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