油炸过一次剩下的油能用来炒菜吗

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因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加,所以不能再用来炒菜。

用这样的油,得遵循两个原则:

1、要尽快用完。油脂变坏,会发生氧化反应。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。用密封、避光等办法来延缓氧化对此无效。为了降低煎炸油的危害,唯一的办法是尽快用完,最好保持在一周之内。

2、不要再次高温加热。再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候要有选择,例如可以用来做炖菜或者花卷等面点。

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