软煎鸡排堡
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1、原料:小汉堡:高粉200克、酵母2克、糖10克、盐3克、牛奶150-160克、黄油10克
2、煎鸡排:鸡胸肉一条
3、辅料:料酒1茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒粒适量、橄榄油2茶匙、蛋液、生粉各适量、紫甘蓝(切细丝儿)、黄瓜片、千岛酱各适量
4、做法:将汉堡的所有原料一起搅拌均匀,在盆里和成粗糙面团后,静置5-10分钟,取出,在案板上揉面(配合摔打)5-10分钟,成光滑细致的面团后,收圆入盆,覆盖,于温暖处发酵至两倍大;
5、取出,排气,分割五等份,滚圆,覆盖饧发10分钟;
6、将面团稍按扁,排放于铺垫好的烤盘上,最后发酵40分钟后,表面逐个刷一层牛奶;
7、烤箱最底层放一个铁盘,220度预热30分钟;
8、将3的烤盘放入中层,同时往下层的铁盘里浇一杯水,快速关好烤箱,220度烤5分钟至稍稍上色后,转200度烤8分钟;
9、鸡胸肉洗净,用厨房纸拭干水份,从肉厚的地方横片为二;
10、用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍;
11、每面撒上料酒,涂匀,撒上盐,涂匀,再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满;
12、最后,将每面涂上橄榄油,抹匀,放入保鲜盒内,腌制30分钟以上;
13、锅中倒入橄榄油,烧热;将鸡肉先沾裹一层蛋液,再沾裹一层生粉,抖掉多余的粉,放入烧热的油中大火煎制,两面各一分钟至上色均匀即可取出,放在晾架上散热;
14、将汉堡包横切开,放进烤箱120度烤2分钟,取出,夹入黄瓜片,鸡排,和紫甘蓝丝儿,挤入千岛酱即成汉堡包。
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