杏鲍菇鱼香肉丝
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1、食材：瘦猪肉150g，杏鲍菇1根，胡萝卜1/2根，黑木耳适量，青椒1个，葱姜适量，蒜适量，水淀粉 量，料酒适量，油适量，豆瓣适量，野山椒适量，酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量，水适量。
2、猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3、杏鲍菇切丝备用。
4、青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
5、黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
6、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
7、豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
8、锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
9、放入肉丝炒至变色。
10、放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
11、放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
12、放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
13、将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可。