维生素c高温会被破坏吗
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维生素c在高温的情况下会被破坏的。所以日常我们炒菜、炖菜时,建议不要时间过长。炒菜时温度比较高,这样会破坏维生素c的含量,所以建议平时多吃一些新鲜的蔬菜以及水果,可以凉拌蔬菜,这样不会破坏维生素c。
维生素C(VitaminC,AscorbicAcid)又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素,水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用,缺乏它可引起坏血病。正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出,另一部分可直接由尿排出体外。
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