烩面怎么做有筋道
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1、高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食盐400克。
2、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。
3、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。
4、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。
5、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。
6、压片：调整压面机的辊距为37.5px左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）
7、成型：调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。
8、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
9、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。
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