大头菜腌酸菜的方法

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首先,准备适量的大头菜,把大头菜的根部去掉,切成一小片,清洗干净。洗完后把大头菜晾干,之后放入在玻璃瓶子里,或者坛子里。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。大约腌制20天左右就可以取出来食用了。

大头菜不太好洗,可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净。之后把大头菜切成一小块,也能切成丝,大约5毫米粗细就行。由于大头菜需要腌制,中间过程中会缩掉水分,过粗过细都会导致造型不好看,口感也不是很好。

在大头菜里加入各种调料后,腌制一天要去除涩水。腌制大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2,如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。去掉涩水后,把大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水分。

大约两天左右,把大头菜取出来,表面水分干透后,放入泡菜缸里,压紧。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处,大约20天左右就能食用了。大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大头菜保存得好,放一两年不成问题。

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