重庆火锅做法有哪些

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  1、毛肚用清水漂净漂白,片成长薄片,用凉水漂起。

  2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片,葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

  3、鲜菜用清水洗净,撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

  4、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥。

  5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上。

  6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

  7、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。

  8、临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌。

  9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

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