腌辣白菜的技巧
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1、材料白菜1棵，大蒜1头，姜适量，苹果1个，梨1个，白糖适量，柠檬1个，辣椒粉适量，味素适量，鱼露适量，盐适量。
2、大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控干水分。
3、切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以。
4、取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。
5、没有柠檬可以用白醋替代。
6、水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
7、大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。
8、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末。
9、将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10、搅拌均匀，腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料。
11、用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。
12、腌制一周之后就可以吃了。
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