老式肉卷步骤
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1、面粉200g、瘦肉100g、香葱适量、蛋清少许、配料老抽适量、生抽适量、酵母适量、花生油适量、甜面酱依照个人口味酌情使用。
2、酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟。
3、添加鸡蛋搅匀。
4、添加面粉，用筷子搅成絮状。
5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发。
6、猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟。
7、面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气。
8、擀成厚薄均匀的面皮。
9、均匀地摊上一层腌好的肉丁。
10、自一边起卷起，分割成等大。
11、盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状。
12、虚蒸3分钟，开锅。