卤水起泡沫怎么处理
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1、在卤水加热之前,可以用漏勺轻轻地撇出卤水表层的浮沫。这里基本上可以撇出大部分的浮沫。
2、这个时候切忌不能开火,不然卤水就会冲散浮沫,撇出的难度就会很大。在用漏勺去除大部分估摸后,再开火加热卤水。
3、这个时候浮沫会慢慢地聚集在锅内一侧,再集中清理掉这部分浮沫就可以了。
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