做好的蛋糕出箱后变小怎么回事
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做好蛋糕出箱变小的原因是:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,变小。
2、面糊出筋,凉后回缩变小。
3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,最终导致变小。
4、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,最终变小。
5、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,也会使蛋糕变小。
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