如何做脊骨炖芸豆

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  1、工具/材料:脊骨(猪) 1000克 ,芸豆 750克。葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,八角,白糖,料酒,酱油,油 。

  2、芸豆摘干净,放入清水中浸泡一下,然后用水清洗干净,控干水分,备用。

  3、脊骨用刀分割成块,放入清水中浸泡一下,去除上面的血水,然后用水清洗干净,备用。

  4、切好葱,姜,准备好花椒,八角,用作炖脊骨用。

  5、另切葱,姜,蒜,用作炖芸豆用。

  6、把脊骨放入冷水锅中,烧开,开锅后煮一分钟,然后把脊骨捞出来,用水清洗干净(血水和沫子),沥干水分。

  7、把煮过的脊骨放入电压力锅中,放入料酒,八角,花椒,葱姜,少许白糖,盐。然后盖上盖,把电压力锅设在肉/鸡档上(12分钟),通电压熟后备用。

  8、锅内放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅,放入芸豆翻炒。

  9、炒至芸豆无水气后,放入料酒,酱油,盐(慎重放盐,脊骨汤里含盐),略翻炒一下,然后把压熟的脊骨,脊骨汤一起放入锅中,汤没过芸豆(如果脊骨汤少,可以适当放些水),大火烧开后,转小火慢炖。

  10、炖至少量汤时(留些汤汁),放入味精,关火即可。

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