老坛脆皮鸡的做法
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1、童子鸡清洗干净，茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；
2、取平底锅用最小的火加热;放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍；
3、再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位；
4、量可稍多些更入味;将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分；
5、也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；
6、冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟，可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了；
7、细心的将鸡身上所有的调料去除干净;并甩开水分备用；
8、锅中倒入足量油烧至六七成热;保持大火同时放入鸡进行炸制；
9、一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；
10、将炸的两面金黄的鸡捞出；剩余一半的茶叶彻底挤干水分;放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。
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