求皮蛋瘦肉粥的做法以及小窍门
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原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。
调料：食用油200克，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用；
2、大米洗净拌入少量油；
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末；
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片；
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油；
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
小窍门如下：
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会；
2、肉末代替整块的猪肉，也可用肉丝代替；
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康；
4、砂锅熬粥，最佳选择；
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
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