最简单的家常荤菜
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1、大盘鸡。原料:鸡肉、八角,桂皮,香叶,干辣椒等配料。做法:鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水揚出沥干;热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖子转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
2、香辣猪蹄。猪蹄、葱、姜、蒜等配料。做法:猪蹄洗净,姜、蒜切片;锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撒除浮沫捞出猪蹄。锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
3、葱爆牛肉。牛肉500g,大葱一根,蒜少许。做法:牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;锅内油热之后,炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剰余的葱段,生抽,盐,鸡粉。白胡椒,香油。翻炒,出锅。
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