空气炸锅烹饪更健康吗

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不管是普通烹炸还是空气炸,高温都能使食物被氧化,长时间高温加热还会造成维生素B、维生素C、维生素E的破坏和丢失,从而降低食物的营养价值。因此空气炸锅”烹饪不会更健康,而且依旧存在健康风险。食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘,对健康不利。

空气炸锅”在使用时要避免一些需要油来烹饪的蔬菜,如胡萝卜等,因为这类物质营养成分不能被释放。如果使用空气炸锅”,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素,减少高温所产生的不良物质。并且要选择安全认证的产品,不能贪图便宜。

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