清炖鱼正确方法

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  1、主料:鲜鱼1尾。配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱。

  2、调料:清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。

  3、步骤:

  (1)将鱼刮洗干净,鱼背割斜花刀,肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。

  (2)先将鱼入水氽一下,去其腥杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。

  (3)勺中加底油烧热,加入葱、姜、花椒、香菇,加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱、姜、花椒,倒入汤碗,淋上明油,撒上香菜末即可。

  (4)料酒可根据自己的品味更换成白酒类,去除腥味且效果更佳。

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