广式核桃酥的做法
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1、特制粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖浆1千克、核桃仁(去衣切碎)400克、熟猪油2.75千克、鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克、榄仁500克、碳酸氢铵50克、碳酸氢钠20克。
2、把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
3、分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
4、在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
5、控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
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