没有配菜猪肉怎么做

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  1、主料:猪肉1000克、冰糖50克、红烧酱油5克、盐1小勺、鸡精1克、桂皮1块、葱姜5克、花椒2.5克、八角2个、香叶2片。

  2、猪肉提前泡,反复换水,去除血水,然后加适量清水,葱姜,红烧酱油(老抽),花椒,八角,桂皮,香叶。

  3、冷水下锅,将肉烀五分熟捞出备用。

  4、将肉切成自己需要的块(大小自己决定)。

  5、锅里加大约一饭勺的清水,加50克冰糖。

  6、缓慢融化,等待出现大泡。

  7、等出现浓密细小的泡,糖色呈棕红色。

  8、下肉翻炒,上糖色,多翻炒一会(此时中火),让糖色均匀点,如果用的是肥肉的话,此时锅里会出现很多油脂,将多余的油脂盛出。

  9、加红烧酱油继续翻炒。

  10、然后加烀肉的汤,大火,盖锅,中途,加盐。

  11、留一点汤汁,拌饭特香,关火前加鸡精。

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