牛奶放在锅中蒸会发出怎样的变化?
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1、鲜牛奶放在锅中蒸，时间长碗的周围就会结出奶皮，
蒸的时间再长会成半凝固状，类似鸡蛋膏，放凉后成牛奶冻。
2、蒸的过程中用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边缘慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
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