做麻辣鸡块的方法
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1、鸡肉斩成小块。
2、凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3、将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4、锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5、依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6、调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7、盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8、开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9、待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10、最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!