酥背肉怎么做
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材料:猪梅花肉500克、食用油适量、酱油适量、盐适量、五香粉适量、糖适量、花椒水适量、葱适量、面粉80克、干淀粉80克、啤酒200毫升、鸡蛋1个、姜适量。
做法:
1、将适量花椒用沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;
2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切片,放进大碗,加入所有腌料,抓匀,再抓捏5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上备用;
3、将面粉、淀粉、盐和鸡蛋放进大碗,加入啤酒搅拌均匀;
4、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;
5、热锅中入凉油,中大火烧至6成热,逐片下入肉片,炸好,捞起,沥油,并依次炸好其余肉片;
6、继续加热锅中的油,至9成热下入炸过的肉片,炸熟,捞出,用厨房纸吸去多余的油脂切件装盘即可。
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