做曲奇饼干时为什么要过筛

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曲奇饼过筛的主要目的是去除面粉中的杂质、凝聚成小团的面粉颗粒,可以使饼干的组织更细致均匀,保证其品质。

杂质、凝聚成小团的面粉颗粒形成原因如下:

1、面粉在生产、运输、存储环节无法保证完全封闭,所以有可能杂质被带入;

2、面粉在转运、储存时,天气条件及环境条件复杂,有吸收部分潮气的可能,导致面粉有因此而凝聚的小面粉颗粒;

3、制作饼干的面粉是低筋粉,而低筋粉用手握会凝聚成团,同理低筋面粉在存储时堆叠挤压下,也容易使部分面团凝聚成团变成小颗粒。

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