豆腐乳的制作方法和配方
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1、老豆腐 4kg、盐 450g、辣椒面 适量、白酒 200g左右、香菇（干） 5-6个。
2、将老豆腐洗净，沥干水分。
3、切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。
4、霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。
5、将豆腐块均匀的摆放在棉布上。
6、再铺上一层干净的纱布。
7、再在纱布上摆放一层豆腐块。
8、再盖上纱布，摆上豆腐块。
9、最后盖上纱布或者棉布。
10、盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）。
11、今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点。
12、将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了。
13、准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面。
14、将辣椒面和食盐充分拌匀。
15、将豆腐块在白酒中浸湿。
16、然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈。
17、放入干净无水的可密封的玻璃瓶中。
18、放入玻璃容器中。
19、装满，盖上盖子，密封存放3-5天。
20、将干香菇泡发，煮水、凉透。
21、将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。
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