茅台酿制的回沙工艺是怎样的

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回沙工艺是最传统的酱香工艺,是小麦高温制曲,陈曲两次混入后,进行蒸馏取酒。对已取酒的酒醅仍从甄中取出,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,取得第二次原酒入库,酒即为回沙。

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