双椒鸡的正宗做法窍门
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1、双椒就是花椒和辣椒，这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足。
2、用料鸡1只约4斤，盐少许，淀粉少许，料酒适量，胡椒粉少许，老姜适量，大蒜一个，青花椒一大把，二荆条一大把，小米辣一小把，红花椒一大把，生抽适量，老抽适量，米醋少许，火锅底料适量，鸡精适量，植物油少许，豆瓣酱适量。
3、把鸡砍成小块，小一点便于入味，然后多清洗几遍去除血水。
4、清洗后把水沥干，放适量盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，最后放淀粉 搅拌，腌制半小时。最后放植物油，比如玉米油，菜籽油放在腌制的鸡肉里。
5、然后准备辅料，切葱姜蒜，青椒，小辣椒，火锅底料。
6、起锅烧油，宽油，冒烟后下鸡肉油炸，油炸一两分钟感觉变色了就捞起来。剩余的油可以用来炒菜。
7、油炸剩下的油开小火加热拿来炒，放入两种花椒炒出香味，然后放老姜，大蒜，豆瓣酱，炒出红油，然后放小米辣，然后放油炸的鸡肉翻炒。
8、然后放适量的生抽，老抽，料酒，少许的白醋，白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均匀。
9、起锅前放入二荆条，葱，炒至断生，放入鸡精、蚝油，翻炒起锅。