蜜枣镜糕制作过程

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材料:江米10斤,蜜枣3斤,水30斤,葡萄干适量。

1、泡米:米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。

2、装甑:先装枣子、葡萄干,然后装米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层蜜枣、葡萄干收顶。

3、蒸糕:用大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

4、加水:一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。

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