胡萝卜能不能多吃吗

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胡萝卜的营养价值颇大,其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用,转变为维生素A。但胡萝卜不宜生吃。胡萝卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中时,才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,转变成维生素A,为人体所吸收。如生食胡萝卜,就会有百分之九十的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉,起不到营养作用。 生活中存在一些食用胡萝卜的误区,会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的营养。

误区一:生吃才有,营养胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

误区二:不能总吃胡萝卜,因为过量摄入维生素A会出现中毒症状,但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性,为了人体健康并不建议过多食用。

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