麦芽的功效与作用
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1、助消化:麦芽含有消化酶和维生素B族,能促进胃酸和胃蛋白酶的分泌,有助于人体的消化。
2、降血糖:麦芽中含有的麦芽糖不但可以为人体补充所需要的糖分营养物质,还具有降血糖的功效,很适合糖尿病人食用。
3、催乳:麦芽可以帮助产妇促进乳汁的分泌。
4、抗菌:麦芽含有大麦碱,对菌类活性有一定的抑制作用。
选购技巧:
1、麦芽呈梭形,表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟,基部胚根处生出幼芽和须根,幼芽长披针状条形,须根数条,纤细而弯曲,质硬,断面白色,粉性。
2、炒麦芽:形如麦芽,表面棕黄色,偶有焦斑。
3、焦麦芽:形如麦芽,表面焦褐色,有焦斑。
4、质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满,最主要的是出芽率高。
5、判断有没有经过发芽处理:经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎,掰开麦稃可以看见里面呈粉性,松散;没有发芽的麦芽很坚硬,磕开后不呈粉性,颗粒状。
6、如果大麦的芽钻出麦稃,长度远远大于5毫米,则不符合药典规定,为不合格品。
7、味道:麦芽味微甘;炒麦芽有香气,味微苦;焦麦芽有焦香气,味微苦。
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